Dans une poêle, faites cuire la brunoise de légumes avec 1 c. à soupe d'huile chaude 5 min en remuant. Salez et poivrez.
Arrosez le couscous de 20 cl d'eau chaude salée et laissez gonfler 5 min.
Entourez les noisettes de viande poivrée avec 2 lanières de lard croisées et maintenez avec une pique en bois. Faites-les cuire à feu vif dans une poêle selon votre goût.
En séparant les grains avec une fourchette, incorporez 50 g de beurre en petits cubes dans la semoule. Versez-la dans une poêle et faites cuire 3 min à feu doux en séparant les grains à la fourchette.
Incorporez le brunoise, les raisins secs, la menthe. Jetez le gras de cuisson de la viande. A sa place, mettez en remuant, 2 c. à soupe d'eau et le vinaigre et le miel. Portez à ébullition 2 min.
Filtrez, retirez les piques de bois de la viande et servez-la sur la semoule dans un plat chaud. Servez la sauce à part.
Part 8