- Épluchez et ciselez l'échalote et l'ail,
- Lavez et ciselez le persil.
- Dans une papillote en silicone ou un plat qui va au four micro ondes mettre : l'échalote et l'ail ciselé, le persil ciselé, le laurier, le thym, le vin blanc, le jus de citron et assaisonnez.
- Mélangez et rajoutez les filets d'aiglefin par dessus.
- Assaisonnez.
- Refermez la papillote ou couvrez le plat, et faire cuire puissance 650 W pendant 8 à 10 minutes.
- Servir avec la garniture aromatique par dessus (en retirant les feuilles de laurier).
- Pelez et coupez les extrémités des asperges.
- ATTENTION : les asperges vertes cuisent plus vite, donc les Rajoutez après 5 minutes de cuissons des blanches.
- Faites cuire 10 à 15 minutes (selon la quantité et la grosseur) à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée.
- Égouttez délicatement et plongez dans l'eau glacée ou bien froide pour stopper la cuisson et conserver la chlorophylle des asperges vertes.
- Laissez refroidir et réservez au frais.
- Concassez grossièrement et torréfiez vos noisettes quelques minutes. Réservez.
- Lavez et ciselez le persil. Réservez.
- Préparez votre vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile de noisettes et assaisonnez.
- Dans une assiette disposez : vos asperges et rajoutez par-dessus les noisettes torréfiées , la vinaigrette et le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.
- À côté, disposez un pavé de cabillaud avec sa garniture aromatique dessus.
- Dégustez sans attendre.
Part 2 personnes