Faire fondre le beurre dans une poêle.Y faire cuire les aiguillettes pendant une dizaine de minutes.Assaisonner.
Réserver.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Les faire colorer dans du beurre.
Dégraisser et verser les graines de coriandre écrasées. Monter au beurre et déglacer avec le fond de canard.
Dresser le canard et les pommes et napper de sauce.
Part 4