Pelez les poires en faisant attention de ne pas abimer la chair.
Faites chauffer le vin rouge et le sucre puis plongez-y les poires environ 10 min.
Faites cuire en cocotte les aiguillettes de canette environ 15 min.
Une fois cuite, émincez-les et dressez les assiettes avec, à chaque fois, les fines tranches en éventail, autour d'une poire pochée.
Mélangez la cannelle au jus d'orange et faites réduire à feu doux.
Incorporez le beurre et fouettez au batteur.
Nappez les aiguillettes avec la sauce, parsemez de fleur de sel et poivrez.
Servez immédiatement.
Part 4