Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer à feu doux le vinaigre dans une casserole, sans le faire bouillir.
Ajoutez-y la crème et les échalotes, laissez mijoter pendant quelques min.
Faites ensuite poêler de chaque côté les ailes de raie dans un peu de margarine, salez et poivrez.
Une fois cuites, disposez-les dans un plat de service et recouvrez-les de sauce à l’échalote.
NB : vous pouvez accompagner ce plat de riz dans les quantités prévues par votre régime et d’une fondue de poireaux.
Part 4