Peler et hacher l'ail.
hacher le persil.
Peler les oignons grelot.
Si nécessaire taper vos tranches de boeuf pour les rendre plus fines. Suivant la longueur couper en deux ou trois.
Au centre de chaque tranches de boeuf placer un peu d’ail, de persil et de lardons allumettes. Rouler et fermer avec une pique en bois.
Dans une cocote en fonte ou en terre, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir la viande, puis ajouter les oignons. Déglacer au vin blanc.
Ajouter la tomate, les olives, un peu d'herbes de Provence, le reste du hachis d'ail et de persil, saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30.
Servir avec du riz de Camargue.
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Part 6
Parts 6