Ananas caramélisé vanille amandes

Presser les citrons.

Couper l'ananas en deux et l'évider en essayant de ne pas abimer l'écorce.

Couper la chair en dés, Saupoudrer de sucre, arroser de rhum et de jus de citron, laisser mariner 30 min.

Récupérer le jus ananas/rhum, mettre le jus et le sucre restant dans une grande poêle et laisser caraméliser, puis ajouter la chair de l'ananas, bien mélanger, ajouter les amandes, laisser quelques minutes.

Remettre la chair de l'ananas, dans l'écorce évidée.