Préchauffez le four à 170°C (th. 6/7).
Mélangez la noix de coco, 125g de sucre, les oeufs et 20g de beurre fondu .
A l'aide d'une cuillère à soupe, disposez des petits tas de pâte bien espacés.
Étalez-les à l'aide d'un ustensile mouillé à fond plat afin d'obtenir des tuiles bien rondes.
Enfournez les tuiles pour 10 minutes environ.
Épluchez l'ananas , retirez la partie centrale et coupez la chair en dés.
Faites revenir l'ananas dans le beurre restant avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Ajoutez le rhum et faites flamber.
Servez l'ananas tiède en le nappant de sauce de cuisson. Accompagnez des tuiles à la noix de coco.
Part 4