Coupez la tête des anchois.Videz et lavez-les. Essuyez-les.
Mélangez la chapelure avec le parmesan et le zeste du citron.
Assaisonnez les anchois puis passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le parmesan au citron.
Faites-les frire 3 min, en plusieurs fois dans le bain de friture à 175 °C.
Servez avec du citron.
Part 4