Détachez la tête des anchois, puis ouvrez et videz-les.
Lavez-les et essuyez-les.
Trempez les anchois dans le lait, puis dans la farine.
Faites frire dans l'huile. Épongez avec du papier absorbant.
Assaisonnez et placez dans une assiette avec les quartiers de citron et la coriandre ciselée.
Saupoudrez de cumin.
Part 4