Coupez la tête des anchois.
Enlevez les écailles et les arêtes.
Lavez-les et essuyez-les.
Déposez-les dans un plat et assaisonnez.
Arrosez de jus de citron et de vin blanc. Placez 2 h au frais.
Pelez et hachez l'ail.
Émincez le piment rouge. Ciselez les feuilles de basilic.
Mélangez l'ail, le piment et les herbes.
Égouttez les anchois et étalez-en une couche au fond d'une terrine.
Saupoudrez du mélange d'herbes et piment.
Déposez une couche d'anchois puis saupoudrez du mélange.
Recouvrez d'huile d'olive.
Laissez mariner pendant 24 h avant de les servir .
Part 4