Mettez le beurre dans une sauteuse, faites-le jaunir, quand il commence à mousser, incorporez l'échalote finement hachée.
Quand l'échalote commence à blondir et ramollir, mettez les andouillettes à revenir sur chaque face.
Lorsque les andouillettes sont dorées, sortez-les de la sauteuse, réservez-les au chaud dans un plat allant au four.
Versez le champagne dans la sauteuse ou il y a le beurre avec l'échalote, puis incorporez la crème, mélangez avec un fouet.
A partir de l'ébullition, laissez réduire de moitié à feu doux.
Après réduction, salez, poivrez (légèrement car les andouillettes sont assaisonnées à la fabrication), puis mettez dans la sauce les andouillettes et laissez cuire à feu doux environ 10 min.
Pendant ce temps, coupez 4 rondelles de fromage de chèvre d'environ 1 cm d'epaisseur.
Préchauffez le four th.7 (200°C).
A la fin de la cuisson des andouillettes, déposez-les dans un plat allant au four.
Incorporez-y la sauce, déposez sur chacun une rondelle de fromage de chèvre.
Enfournez, quand le fromage est fondu, mettez le gril et faites gratiner.
Des que la surface est bien gratinée, sortez du four et servez immédiatement.
Accompagnez de pommes de terre en robe des champs.
Part 4