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Andouille aux haricots

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson3 hTemps total3 h 20 mins

 1 andouille de Bohain (3kg)
 800g de haricots blancs
 4 carottes
 4 pommes de terre
 4 navets
 2 oignons
 1 bouquet garni
 Sel
  poivre
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Faites tremper les haricots blancs pendant 12 heures dans l'eau froide.

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Piquez l'andouille avec une aiguille très fine. Mettez-la dans un faitout, couvrez-la d'eau et faites bouillir. Au bout d'1 heure, jetez l'eau de cuisson, lavez l'andouille à l'eau froide, et recommencez la même opération. Faites cuire 1 heure. Après la deuxième cuisson, jetez l'eau et lavez à nouveau l'andouille à l'eau froide.

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Mettez dans le faitout l'andouille, les haricots, les carottes, les navets et les oignons épluchés et coupés en gros morceaux. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez (légèrement, car l'andouille est déjà bien assaisonnée).

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Portez à ébullition pendant 15 min. Ajoutez les pommes de terre épluchées. Laissez bouillir 45 min.

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Égouttez l'andouille et les légumes cuits. Présentez dans un plat et servez aussitôt.

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Variante : Préchauffez votre four à 200 °C pendant 15 min. Disposez l'andouille cuite dans un plat et recouvrez-la de beurre d'escargots. Laissez cuire 10 min, puis coupez l'andouille en tronçons de 5 cm avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Part 8