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Andouilles à l’étouffée

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins

 1 andouille préalablement cuite une vingtaine de minutes dans une marmite d'eau sans sel avec quelques légumes et 1 oignon piqué d'un clou de girofle
 4 échalotes hachées
  2 cuillères à soupe de vin blanc sec comme du Riesling ou du Pouilly par exemple
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Découpez une grande feuille de papier d'aluminium et pliez-la en deux pour que la papillote soit plus solide.

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Beurrez l'une des faces.

3

Étendre sur celle-ci une cuillère à soupe d'échalotes hachées que vous aurez préalablement fait fondre dans une petit peu de beurre.

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Déposez l'andouille et fermez hermétiquement sauf l'une des extrémités et par cet orifice, versez deux cuillerées à soupe de vin blanc. Fermez complètement et faites cuire sur le grill du feu-ouvert à plus ou moins 15 cm du feu pendant une demi-heure (ou dans un four très chaud même durée).

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En fin de cuisson, ouvrir la papillote, retirez l'andouille tout en conservant le jus au chaud. Laissez griller quelques instants pour lui donner de la couleur. (Cette étape n'est nullement obligatoire).

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On peut ajouter et c'est même conseillé, un peu de moutarde forte pour parfaire le goût.

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Servez avec des choux ou des haricots arrosés du jus récolté.

Valeurs nutritionnelles

Part 4