Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans 25 g de beurre jusqu'à ce quelles soient transparentes. Arrosez avec le cidre. Poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu très doux.
Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches régulières.
Faites-les dorer et laissez cuire dans 25 g de beurre. Poivrez. Elles doivent rester fermes.
Piquez les andouillettes à l'aide d'une fourchette. Faites-les rissoler dans les 20 g de beurre restant pendant 10 à 12 min.
Déglacez avec le vinaigre de cidre. Rajoutez les échalotes, leur jus de cuisson et les pommes.
Poursuivez la cuisson 1 min.
Servir immédiatement
Part 4