Préchauffez le four à th.8 (240ºC). Entaillez la peau des andouillettes en biais.
Pelez les échalotes et hachez-les. Beurrez un plat allant au four et pouvant être porté à table. Salez et poivrez le fond du plat.
Déposez le hachis d'échalotes dans le plat, rangez les andouillettes par-dessus, versez le vin autour des andouillettes. Mettez le plat au four et laissez cuire de 30 à 40 minutes selon l'épaisseur des andouillettes.
Retournez-les à mi-cuisson. Lorsque les andouillettes sont bien dorées, portez à table et dégustez sans attendre.
Part 4