Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dépouillez l'anguille et videz-la.
Épluchez, lavez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les avec le persil. Disposez un épais lit d'oignons émincés dans le fond d'un moule à gratin. Recouvrez du hachis d'ail et de persil. Assaisonnez et mouillez avec le vin blanc. Déposez l'anguille sur ce lit et arrosez d'huile d'olive.
Enfournez pendant 1 h 30.
Part 4