Versez le sucre dans une casserole et mouillez-le avec un peu d'eau. Laissez bouillir quelques instants.
Incorporez maintenant le glucose et laissez cuire à feu moyen.
Lorsque le sucre commence à faire de grosses bulles blanches à la surface, ajoutez le colorant et laissez bouillir encore quelques instants.
Puis, hors du feu, versez le jus des citrons et l'essence de citron.
Dès que le mélange commence à prendre une belle couleur ambrée, versez-le sur une plaque très légèrement huilée et laissez-le légèrement refroidir.
Lorsque le mélange a légèrement refroidi et que vous pouvez le travailler, étirez-le et repliez-le sur lui-même jusqu'à ce qu'il change de couleur.
Lorsqu'il devient un bâton de sucre, étirez-le et coupez-le en petits morceaux à l'aide de ciseaux.
Part 4