Pelez les avocats et prélevez la chair. Mixez-la avec le jus d'un demi citron. Assaisonnez et ajoutez le Tabasco. Mélangez.
Fouettez la crème et incorporez-la délicatement à la purée d'avocat. Garnissez-en les fonds d'artichaut.
Déposez une feuille de laitue dans chaque assiette. Déposez dessus les fonds garnis. Décorez de rondelles de citron et de persil. Réservez au frais.
Pelez et épépinez la tomate. Mixez avec de l'huile et du vinaigre. Assaisonnez.
Servez les fonds d'artichaut avec la vinaigrette à la tomate.
Part 4