Nettoyez et parez les artichauts, coupez le haut des feuilles en ne laissant que 2 à 3 cm.
Trempez immédiatement les artichauts dans le jus de citron pour les empêcher de noircir puis plongez-les dans de l’eau salée pendant 20 min pour pouvoir retirer les feuilles facilement.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’ail.
Coupez en morceaux le citron.
Lavez et ciselez le thym.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et la moitié du thym jusqu’à ce que l’ail soit mordoré. Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre et mélangez bien.
Ôtez les artichauts de l’eau salée, égouttez-les bien et coupez-les en deux.
Enlevez soigneusement le foin avec une cuillère à café.
Mélangez les artichauts avec la marinade.
Laissez mariner 30 min avant de servir.
Décorez avec quelques brins de thym et des morceaux de citron.
Part 4