Faites bouillir de l'eau salée et ajoutez le jus du citron.
Coupez les pieds des artichauts, retirez les feuilles externes abîmées et faites-les cuire 30 min dans l’eau bouillante salée et citronnée.
Pelez les gousses d’ail.
Mettez-les dans un mortier et écrasez-les en incorporant l’huile petit à petit. Ajoutez les câpres, mélangez. Réservez.
Quand les artichauts sont cuits, égouttez-les et laissez-les tiédir. Puis coupez-les à moitié et retirez le foin.
Mettez les artichauts dans un plat et remplissez-les de préparation à l’ail et aux câpres.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Part 4