Coupez le haut des artichauts.
Ôtez les feuilles les plus dures.
Ôtez le foin à l'aide d'une petites cuiller.
Épluchez les carottes et taillez les en dés.
Pelez les oignons et hachez les finement au couteau.
Pelez lest gousses d'ail et hachez les.
Hachez le persil.
Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait.
Pressez la.
Mélanger l'ail, le persil et la mie de pain.
Salez et poivrez
Placez ce hachis entre les feuilles d'artichaut et dans le coeur.
Entourez chaque artichaut d'une tranche de lard et ficelez les.
Versez la moitié de l'huile dans une sauteuse.
Disposez sur le fond carottes et oignons.
Insérez dessus, en les serrant, les artichauts de manière à ce qu'il tiennent fermement.
Arrosez les du reste d'huile
Déposez une rondelle de citron sur chaque sommet d'artichaut.
Ajoutez un bouquet garni.
Faites chauffer quelques minutes.
Mouillez avec le vin blanc.
Couvrez et laissez cuire à feux doux 1 heure 20 minutes.
Retirez le la barde de poitrine et dressez les artichauts sur assiettes avec le jus de cuissons et le fond de carottes et oignons.
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