Casser la tige des artichauts, les laver et les faire cuire à l’eau bouillante salée 20 à 30 mn selon leur grosseur puis égoutter.
Pendant ce temps, préparer les sauces:
Ciseler finement la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
Peler et émincer l’échalote.
Mélanger ensemble le fromage blanc et la mayonnaise.
Ajouter les herbes et l’échalote, saler, poivrer et bien mélanger.
Réserver au frais.
Peler l’ail et l’écraser.
Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les mixer avec l’ail et le jus de citron.
Ajouter à cette purée la crème, la moutarde, le concentré de tomate, le paprika, saler, poivrer et bien mélanger.
Servir les artichauts tièdes avec les sauces.
Part 4