Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez les champignons, essuyez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement le jambon.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir le hachis de champignons et de jambon. Poivrez et laissez en attente.
Pochez les oeufs dans de l'eau frémissante, salée ou vinaigrée, pendant 3 min environ.
Laissez égoutter sur du papier absorbant puis gardez-les au chaud sur une assiette couverte posée sur une casserole d'eau bouillante. Égouttez les artichauts, effeuillez-les puis retirez le foin.
Dans la poêle, ajoutez la crème fraiche au hachis et réchauffez jusqu'au premier bouillon. Dans chaque assiette, posez au centre le fond d'artichaut, entourez-le d'environ 1/4 du hachis.
Posez un oeuf poché sur le fond. Saupoudrez de ciboulette hachée.
Part 4