Cassez la tige des artichauts Otez les éventuelles feuilles abimées. Coupez le haut des artichauts puis détaillez-les en quartiers.
Pelez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et écrasez l'ail.
Ébouillantez les tomates. Pelez-les. Coupez-les en quartiers. Épépinez-les et réservez-les. Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et l'ail pendant 3 min.
Ajoutez les dés de tomate et prolongez la cuisson encore 5 min. Ajoutez les quartiers d'artichaut, le jus du citron, 25 cl d'eau et le romarin.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux à découvert pendant 10 min, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait diminué de moitié. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Versez le tout dans un plat de service. Décorez de brins de romarin et servez tiède ou froid.
Part 4