Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Enlevez les queues des artichauts, puis faites tremper les artichauts dans de l'eau vinaigrée pendant 15 minutes. Rincez et faites cuire 45 minutes à la vapeur. Effeuillez et prélevez les fonds en enlevant le foin. Rincez délicatement à l'eau.
Placez-les sur une plaque du four et ajoutez un fromage au centre de chaque. Enfournez pour 4 à 5 minutes.
Mélangez la vinaigrette et le mesclun. Répartissez dans quatre assiettes, placez dessus les artichauts au rocamadour.
Servez.
Part 4