Pelez et émincez les échalotes.
Cassez les queues des artichauts.
Faites les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez les.
A l'aide d'une cuiller récupérez la pulpe des feuilles.
Ôtez le foins des cœurs et parez les.
Faites cuire les épinards quelques minutes à la vapeur.
Égouttez les et hachez les.
Faites revenir les échalotes dans 60 g de beurre
Dans une jatte mélangez la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé. Ajoutez une cuillerée de jus de citron.
Salez et poivrez.
Garnissez les fonds d'artichauts de ce mélange.
Disposez les dans un plat à four.
Mettez les au four à 60°c th2 maximum pour uniquement les maintenir au chaud.
Préparation de la sauce:
Préparez une sauce hollandaise avec 1 jaune d'œuf, ½ cuiller à café de jus de citron et le reste du beurre.
Faite chauffer au bain marie, tout en le fouettant, le jaune d'oeuf battu additionné d'un petit peu d'eau et de jus de citron.
Montez au beurre mis en parcelles toujours en fouettant.
Salez et poivrez.
Gardez au chaud.
Pocher les 8 œufs restants à l'eau frémissante légèrement vinaigrée.
Bien les égoutter.
Dressage:
Disposez chaque artichaut, si possible, sur une assiette chaude.
Déposez un œufs poché sur chacun d'eux et nappez d'une cuiller de sauce.
Part 4 personne(s)