Réhydrater les morilles dans de l'eau chaude.
Éplucher les asperges et les cuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel.
Les passer sous l'eau froide et égoutter.
Faire suer les échalotes dans 20 g de beurre et ajouter les morilles.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter la crème et laisser réduire.
Saler et poivrer.
Passez les asperges au beurre et servir avec la sauce aux morilles.
Part 4