Éliminez le pied des asperges et pelez en partant du bourgeon pour ne pas les casser.
Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 8 à 12 min, selon la grosseur.
Nettoyez les morilles si elles sont fraîches, lavez-les soigneusement, coupez les pieds au ras des têtes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Epluchez et émincez les échalotes.
Faites fondre doucement le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 5 à 6 min. Si vous utilisez des morilles surgelées, laissez-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
Retirez 8 belles morilles de la poêle et réservez-les pour le décor.
Versez la crème dans la poêle, laissez frémir 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis mixez-la.
Égouttez les asperges, disposez-les dans un plat préchauffé. Nappez avec la sauce aux morilles. Décorez avec les morilles réservées et saupoudrez de ciboulette.
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