Ficelez les asperges vertes en 2 bottes de 8. Plongez-les environ 6 min dans de l'eau bouillante salée : elles doivent rester croquantes.
Égouttez, séchez les asperges sur un linge, et ôtez les ficelles. Gardez-les chaudes, sur un plat chaud, sous une feuille d'aluminium.
Chauffez le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Durant ce temps, semez sur les asperges le parmesan, poivrez. Versez aussitôt dessus le beurre brûlant.
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