Dans une marmite, faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon. Laissez réduire d'un tiers. Assaisonnez.
Nettoyez les champignons et émincez-les. Mettez-les dans la marmite de bouillon. Ajoutez la muscade et laissez cuire 5 minutes. Égouttez les champignons et
tapissez-en un moule à cake. Parsemez d'estragon ciselé.
Filtrez le bouillon. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée et le porto. Laissez tiédir, puis versez dans le moule. Placez plusieurs heures au réfrigérateur.
Démoulez au moment de servir.
Part 6