Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Détaillez des billes dans la chair de melon.Réservez-les dans un saladier avec 5 feuilles de menthe ciselées.
Récupérez le reste de chair de melon et mixez-la dans un robot avec 15 cl d'eau et le pastis. Salez et poivrez.
Faites chauffer 10 cl d'eau et faites-y tremper la gélatine.Versez sur la chair de melon mixée et mixez.
Versez un peu de ce liquide dans le fond d'un moule à cake et laissez prendre 10 min au congélateur.
Déposez les feuilles de menthe sur la gelée, puis des billes de melon et de la menthe ciselée. Versez le reste de gelée dans le moule et laissez prendre au moins 6 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez l'aspic et coupez-le en tranches.
Servez avec le jambon de Parme et décorez de menthe.
Part 6