Éplucher et couper les pommes en fins quartiers.
Faites chauffer 1 litre d'eau avec le sucre.
Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le zeste de citron râpé et le jus.
Lorsque le sirop épaissit, ajoutez les quartiers de pommes. Retirez-les lorsqu'ils deviennent translucides. Égouttez.
Disposez les pommes dans des ramequins individuels.
Intercalez les pistaches et les amandes entre les quartiers. Tassez et gardez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Démoulez et servez avec une crème anglaise.
Part 6