Faites chauffer l'huile dans la bassine à friture. Lavez, essuyez l'aubergine, coupez la en dés de 2 cm x 2 cm, jetez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à coloration blond doré. Disposez-les sur du papier absorbant.
Coupez la tomate en petits dés, épluchez l'oignon et l'émincer. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, faites y fondre les oignons, ajoutez le cumin antillais, puis les dés de tomate et mélangez.
Ajoutez le curcuma, le piment, la coriandre et le sel, et 1 c. à soupe d'eau. Ajoutez les dés d'aubergines frits, remuez bien.
Laissez chauffer quelques minutes. Ajoutez au dernier moment la pincée de garam massala.
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