Nettoyez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant 10 min.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d'olive dans un plat allant au four.
Éliminez le sel des aubergines et retirez les 2/3 de leur chair.
Mettez les moitiés d’aubergines à cuire légèrement, de tous côtés, puis réservez-les.
Pelez les oignons et les gousses d’ail. Hachez-les avec la chair des aubergines.
Faites revenir le mélange dans l’huile.
Salez.
Garnissez les demi-aubergines avec cette préparation et enduisez leur peau de moutarde.
Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Saupoudrez chaque aubergine farcie d'1 c. à soupe de chapelure. Parsemez de noisettes de beurre et de romarin émietté.
Placez les tiges de romarin au fond du plat.
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire une quinzaine de minutes.
Part 8