Dans un faitout mettez les pois chiches égouttés, la viande, l'ail épluché, le paprika et couvrez de 2 l d'eau froide. Faites cuire à feu régulier. Si la sauce diminue beaucoup, ajoutez de l'eau chaude.
Coupez en rondelles de 2 cm d'épaisseur les aubergines sans les éplucher. Faites-les dégorger 30 min dans un saladier d'eau salée. Égouttez, essuyez et faites-les frire dans l'huile chaude.
1 heure avant de servir, installez les tranches d'aubergines dans le faitout sur les pois chiches et la viande. Salez et poivrez.
A la fin de la cuisson, il doit rester l'équivalente d'une louche de sauce.
Part 6