Lavez les aubergines, coupez le pédoncule et coupez-les en 2, dans le sens de la longueur.
Évidez-les, et coupez la chair en dés. Gardez les « barquettes ».
Dans une sauteuse, mettez de l'huile d'olive, et faites revenir les dés d'aubergines, l'ail, l'oignon coupés en lamelles.
Ensuite mettez les tomates concassées, le persil, du sel, du poivre, thym et laurier. Laissez mijoter 30 min et laissez refroidir.
Enlevez le persil, le laurier et le thym. Écrasez à la presse purée et ajoutez l'oeuf battu et le thon au naturel égoutté et les pignons.
Remplissez les barquettes de cette préparation (soit 6 barquettes) et saupoudrez de chapelure.
Enfournez à four préchauffé à th.7 (200°C), pendant 30 min.
Cette recette peut se faire avec tous vos restes de viandes : restes de gigot, restes de poulet etc.
Part 4