Émincez les oignons.
Coupez les tomates épépinées en dés.
Coupez les aubergines en deux.
Creusez-les et coupez la chair en dés.Faites-les revenir 8 à 10 min dans 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Remplacez-les par les oignons émincés et faites-les revenir 3 à 4 min. Ajoutez la viande d'agneau et faites cuire 8 à 10 min. Salez, poivrez. Incorporez les dés d'aubergines, l'ail pressé, le cumin, les tomates, le zeste râpé et le jus du citron puis les fines herbes ciselées.
Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Salez, poivrez l'intérieur des aubergines.
Remplissez-les de la farce. Parsemez de fromage râpé. Mettez-les dans un plat à gratin huilé avec le bouillon. Faites cuire 40 min.
Part 4