Coupez les aubergines en deux dans la longueur.
Creusez-les et hachez la chair.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Coupez les olives en rondelles, le jambon en lamelles .
Épépinez et coupez les poivrons en dés.
Faites revenir le jambon avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le poivron, l'ail et l'oignon et laissez cuire 2 min.
Ajoutez la chair d'aubergine et les olives.
Salez, poivrez et laissez cuire 5 min.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Ajoutez à la farce le persil et le parmesan râpé.
Farcissez-en les aubergines, mettez-les dans un plat et arrosez d'huile. Cuisez 20 min au four.
Part 4