Couper la verdure des aubergines et les couper en tranches de 7 cm d'épaisseur.
Les vider ( laisser 1 cm sur les bords )et faire dégorger la chair pendant 20 minutes dans du sel.
Râper la carotte.
Zester et presser l'orange.
Cuire la semoule de couscous en y mettant moitié eau, moitié jus d'orange.
Faire revenir la chair des aubergines avec de l'huile d'olive.
Ajouter les zestes et la carotte râpée.
Saler et poivrer.
Mélanger la semoule à la chair .
Ajouter le gouda râpé.
Saler et poivrer.
Farcir les tronçons avec cette préparation.
Les déposer sur un plat beurré et les arroser d'huile d'olive .
Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec le jus de citron, la menthe ciselée et une pincée de piment de Cayenne.
Saler et poivrer
Servir frais avec les aubergines.
Part 4