Lavez et pelez les aubergines. Coupez-les en rondelles. Parsemez de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 h. Rincez et séchez.
Lavez et ciselez le persil.
Assaisonnez la farine, puis mélangez-la les jaunes d'oeuf, puis ajoutez progresivement la bière progressivement. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez le persil ciselé.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (thermostat 6).
Trempez les tranches d'aubergines dans la pâte à beignets. Plongez-les dans l'huile de friture pendant quelques minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Part 4