Aubergines façon millefeuille, des tranches d'aubergines grillées avec des tranches de mozarelle, de la sauce tomates fraiches et du basilic

Pour les aubergines :

2 aubergines

3 boules de mozzarella coupées en tranches

huile d'olive

Sel

Poivre

Pour le coulis :

3 tomates

2 poivrons

1 gros oignon

1 gousse d'ail

le jus d'un citron

sel

poivre

thym

Basilic

Huile d'olive

Couper les aubergines en tranches, saler, poivrer. Les faire griller à huile d'olive jusqu'à ce quelle soit tendre. Laisser refroidir.

Préparez le coulis :

Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les poivrons en dés. Ébouillanter les tomates 30 secondes. Les Peler et les épépiner. Les couper en dés. Mélangez poivrons, tomates et aromates. Mixer quelques secondes. Vérifier l'assaisonnement. Faire mijoter 15 minutes. Laisser refroidir.

Réalisation :

Effeuiller le basilic

Intercaler tranches d'aubergines, mozzarella, feuilles de basilic et sauce tomates.

Servir frais en entrée.

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Aubergines façon millefeuille