Lavez les aubergines, coupez le pédoncule puis découpez-les en 4 tranches en longueur.
Saupoudrez d'une fine couche de sel et laissez reposer 5 minutes pour faire retirer le jus amer.
Faites frire avec de l'huile dans un poêle. Mettez sur le papier absorbant.
Dans un bol mettez les noix concassées, l'ail écrasé, la mayonnaise, la crème fraîche et le vinaigre.
Salez et poivrez.
Étalez les tranches d'aubergines et mettez une cuillère de cette préparation au bout de la tranche.
Roulez jusqu'à l'autre bout. Mettez sur un plateau de service en position redressée.
Mettez au sommet un peu de crème fraîche et parsemez de persil ciselé.
Part 6