Lavez les aubergines puis détaillez-les dans la longueur en 4 tranches d'égale épaisseur.
Battez ensemble l'oeuf et le lait.
Poivrez ce mélange et versez-le dans une assiette creuse.
Versez la chapelure dans une autre.
Passez les tranches d'aubergine dans le lait puis dans la chapelure en appuyant bien.
Faites-les rôtir 5 min sur chaque face dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu vif.
Mixez intimement les olives noires dénoyautées, l'ail écrasé et les anchois. Incorporez 1 c. à soupe d'huile d'olive afin d'obtenir la purée.
Tartinez 4 tranches de purée d'olives noires, puis recouvrez-les d'une autre tranche.
Réchauffez 5 min au four chaud.
Servez chaud accompagné d'herbes fraîches en salade.
Part 4