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Aubergines aux pois chiches

Portions1 portionPréparation1 h 20 minsCuisson30 minsTemps total1 h 50 mins

 250 g de pois chiches
  mis à tremper la veille dans de l'eau bien salée
 800 g d'aubergines en gros dés
 1 oignon moyen en rondelles fines
 2 c. à café de cumin en poudre (pas du carvi)
 1 boite de tomates pelées écrasées (400 g)
 250 g de haricots verts
  coupés en 2
 2 c. à soupe de harissa (ou selon goût)
 1 bouquet de coriandre
 12 cl d'huile d'olive
  sel
  poivre
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Égouttez les pois chiches. Faites-les cuire environ 1 heure dans beaucoup d'eau. Vérifiez qu'ils sont cuits. Faites cuire les aubergines comme dans la recette précédente.

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Dans une grande sauteuse ou un wok, faites revenir l'oignon dans le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Poudrez de cumin, remuez encore 1 min.

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Ajoutez les tomates, puis les haricots, amenez à ébullition, puis laissez mijoter environ 15 min à couvert.

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Si les haricots sont presque tendres (cela dépend du type de haricots et de leur fraîcheur), ajoutez les pois chiches et faites cuire doucement encore 15 min. Quand les haricots sont bien cuits, mettez les aubergines. Réchauffez le tout. Mettez un peu de harissa.

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Mélangez, goûtez. Recommencez si ce n'est pas assez fort. Saupoudrez de coriandre ciselée. Servez avec du couscous.

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Part 8