Lavez les aubergines, puis découpez-les en 4 dans le sens de la longueur. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 5 minutes. Rincez-les puis faites frire avec de l'huile dans un poêle. Épongez.
Mélangez les noix concassées, l'ail écrasé, la mayonnaise, la crème fraîche et le vinaigre. Salez et poivrez. Mettez une cuillère de cette préparation au bout de la tranche. Roulez.
Déposez un peu de crème fraîche au sommet des rouleaux et parsemez de persil ciselé.
Part 6