Sans les peler, trancher finement les aubergines dans la longueur.
Saupoudrer de sel et laissez dégorger 15 min.
Rincer bien et éponger.
Faire dorer les tranches d'aubergines dans l'huile sur feu moyen, 2 à 3 min de chaque côté ou faire griller au barbecue. Réserver.
Concasser les baies roses.
Écraser le chèvre frais à la fourchette, saler, poivrer, ajouter les baies roses et un filet d'huile d'olives.
Placer du chèvre sur les tranches d'aubergines, et les rouler.
Servir bien frais avec une salade.
Part 4
Parts 4