Étalez votre pâte à nouilles finement sur 2 ou 3 mm d'épaisseur.
Découpez 4 disques de 15 cm de diamètre.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
Ajoutez un filet d'huile.
Sortez-les de l'eau.
Posez-les sur un torchon pour absorber l'eau.
Grattez et lavez les moules.
Placez-les dans une sauteuse 4 minutes avec un filet d'huile, l'échalote émincée et une gousse d'ail hachée.
Versez le vin et saupoudrez de persil.
Salez et laissez ouvrir.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Décortiquez les crevettes et décoquillez les moules.Dans une poêle, ajoutez le beurre.
Faites revenir les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les moules.
Saupoudrez de Maïzena.
Salez, poivrez.
Mélangez et laissez cuire 5 minutes sur feu vif.
Laissez refroidir.
Coupez le poireau en fines lamelles.
Faites-le cuire dans une casserole d'eau salée pendant 2 minutes.
Placez les ingrédients au centre des disques de pâte. Refermez-les délicatement avec une lamelle de poireau.
Déposez les aumônières dans le cuit-vapeur pendant 10 minutes.
Réchauffez le jus de cuisson, ajoutez une noisette de beurre.
Placez-le dans les assiettes.
Part 4