Placez les crêpes de riz entre 2 torchons humides pour les assouplir.
Taillez 8 lanières dans le vert des poireaux et coupez le reste en tronçons. Pochez le tout 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez séparément les lanières et les tronçons.
Émincez les filets de poulet en goujonnettes (fines lamelles).
Arrosez-les d'huile de sésame et faites-les colorer 2 à 3 min à feu vif dans une poêle.
Arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les tronçons de poireaux.
Salez, poivrez, puis ajoutez les grains de coriandre moulus et faites cuire encore 1 min en remuant le tout.
Étalez les crêpes de riz sur le plan de travail.
Disposez au milieu de chacune d'elle le contenu de la poêle et répartissez 5 à 6 feuilles de coriandre.
Fermez chaque crêpe en forme d'aumônière et attachez-la avec une lanière de poireau.
Posez les aumônières dans un cuit-vapeur légèrement huilé et faites-les cuire 6 min à la vapeur.
Servez-les parsemées de feuilles de coriandre ciselées.
Part 4