Préchauffez le four th.6 (180°C), le temps de faire les crêpes et éteignez le four.
Faites 8 crêpes. Réservez-les à four tiède.
Émincez chaque noix de St Jacques.
Découpez les filets de saumon façon carpaccio.
Pressez le jus de 2 citrons.
Dans un plat creux, disposez les noix et le saumon emincés, versez le jus de citron dessus.
Salez légèrement, poivrez au moulin. Laissez mariner 15 min.
Au centre de chaque crêpe, disposez les lamelles de St Jacques et de saumon.
Nappez de crème fraîche, parsemez d'aneth hachée.
Refermez délicatement l'aumônière avec un brin de ciboulette.
Disposez 2 aumônières par personne sur un lit de mesclun et décorez de 2 tomates-cerise coupées en 2.
Part 4